农产品冷链物流管理

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问题 1: 1. （ ）是油脂储藏中主要的变质现象。

选项:

A. 出汗

B. 发热

C. 酸败

D. 爆腰

答案: 酸败

问题 2: 2. 下列不属于冷却鲜肉的特点的是（ ）。

选项:

A. 营养

B. 卫生

C. 鲜嫩

D. 保质期短

答案: 卫生

问题 3: 3. 根据农产品的生产季节性和消费的全年性，农产品生产经营者利用仓库储存农产品进行调节，创造了明显的空间效益。

选项:

答案: 错误

问题 4: 4. 从成本考虑对冻肉储藏而言，-30°C是比较经济合理的冻藏温度。

选项:

答案: 错误

问题 5: 1. 冷冻乳制品的恒温区的温度一般保持在（ ）

选项:

A. -1~-3°C

B. 0~4°C

C. 4~10°C

D. 10~15°C

答案: 0~4°C

问题 6: 2. 巴氏杀菌奶的保质期为（ ）。

选项:

A. 1~2天

B. 7~15天

C. 15~30天

D. 一个月以上

答案: 7~15天

问题 7: 3. 任何微生物都具有正常生长的繁殖的温度范围，温度越高（低），它们的活动能力就越弱。

选项:

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问题 8: 4. 下列属于乳制品包装技术的有（ ）

选项:

A. 利乐无菌砖

B. 利乐枕类包装

C. 屋顶包

D. 复合塑料软包装

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问题 9: 1. 将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫( ).

选项:

A. 辐照保鲜法

B. 水冰法

C. 冷冻法

D. 撒冰法

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问题 10: 2. 我国选用的水产品冻藏温度为( )或以下.

选项:

A. -10℃

B. -18℃

C. -25℃

D. -30℃

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问题 11: 3. 水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间,在( )分钟之内为快速,超过此即为慢速.

选项:

A. 10

B. 30

C. 60

D. 120

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问题 12: 4. 冻鲳鱼的加工工艺如下.
原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→( )→包装成品.

选项:

A. 杀菌

B. 前处理

C. 冻结

D. 镀冰衣

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问题 13: 5. 冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在( )的冷却海水中保鲜的一种方法.

选项:

A. -1-0℃

B. -1-4℃

C. 0-4℃

D. -1--5℃

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问题 14: 6. 影响水产品腐败的因素有( )

选项:

A. 鱼的种类

B. 温度

C. PH值

D. 自溶作用

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问题 15: 7. 鱼、贝类保鲜的其他方法有( ).

选项:

A. 气调保鲜

B. 化学保鲜

C. 生物保鲜

D. 辐射保鲜

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问题 16: 8. 水产品微冻保鲜主要有( ).

选项:

A. 冰盐混合微冻法

B. 低温盐水微冻法

C. 空气冷却微冻法

D. 冷却海水保鲜法

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问题 17: 9. 鲜活水产的鲜度管理主要靠提升养殖技术,在( )密度等各方面保障鱼类的生存环境.

选项:

A. 水温

B. 水质

C. 氧气

D. 盐度

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问题 18: 10. 常用的活鱼运输方法有( ).

选项:

A. 增氧法

B. 麻醉法

C. 低温法

D. 无水法

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问题 19: 1. 酸乳在销售时应置于（ ）中。

选项:

A. 货架上

B. 运输车中

C. 冷柜中

D. 保鲜盒中

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问题 20: 2. 冷库内贮藏鲜蛋的最佳温度为（ ）。

选项:

A. -1.5--1℃

B. 2--10℃

C. 10--15℃

D. 20--40℃

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问题 21: 3. 巴士杀菌奶的保质期为（ ）。

选项:

A. 1-2天

B. 7-15天

C. 15-30天

D. 一个月以上

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问题 22: 4. 鲜蛋冷藏适宜的温度为（ ）。

选项:

A. 1--3℃

B. -2--1℃

C. 3--5℃

D. 5--10℃

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问题 23: 5. 冷冻乳制品的恒温区的温度一般保持在（ ）。

选项:

A. -1--3℃

B. 0-4℃

C. 4-10℃

D. 10--15℃

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问题 24: 6. 下列属于乳制品包装技术的有( )。

选项:

A. 利乐无菌砖

B. 利乐枕类包装

C. 屋顶包

D. 复合塑料软包装

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问题 25: 7. 禽蛋类的流通模式包括（ ）。

选项:

A. 自产自销模式

B. 零售商承货模式

C. 批发中转模式

D. 企业收售模式

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问题 26: 8. 禽蛋类贮藏技术包括（ ）。

选项:

A. 冷藏法

B. 夜浸法

C. 气调保鲜方法

D. 涂膜贮藏方法

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问题 27: 9. 禽蛋类的运输要注意的事项包括（ ）。

选项:

A. 防寒

B. 防暑

C. 防震

D. 防压

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问题 28: 10. 包装禽蛋可以采用的材料有（ ）。

选项:

A. 木箱

B. 纸箱

C. 蛋托

D. 玻璃瓶

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问题 29: 1. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。

选项:

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问题 30: 2. 肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。

选项:

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问题 31: 3. 不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。

选项:

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问题 32: 4. 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

选项:

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问题 33: 1. 按照（ ）分，农产品物流可以分为自营农产品物流和第三方农产品物流。

选项:

A. 物流对象

B. 储运物流

C. 生产时间

D. 组织角度

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问题 34: 2. 下列哪些属于产后物流( )。

选项:

A. 耕种

B. 追肥

C. 包装

D. 浇水

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问题 35: 3. 各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等适合冷藏链物流。

选项:

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问题 36: 4. 常温链物流比冷链物流成本高。

选项:

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问题 37: 1. 水果蔬菜的保鲜温度范围为

选项:

A. -15-0℃

B. -5-5℃

C. 0-15℃

D. 10-20℃

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问题 38: 2. 下列属于冷冻农产品的是

选项:

A. 冰淇淋

B. 鲜鱼

C. 豆制品

D. 奶酪

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问题 39: 3. 下列不属于易腐农产品的是

选项:

A. 水产品

B. 小麦

C. 豆制品

D. 水果

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问题 40: 4. 冷冻区带仓库内温度保持在

选项:

A. -15-0℃

B. 0℃以下（不含0℃）

C. 0-10℃

D. 10-20℃

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问题 41: 5. 一般的防腐法有

选项:

A. 高温处理

B. 干制

C. 熏制

D. 盐渍

E. 糖渍

F. 冷藏处理

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问题 42: 6. （）类产品必须经过冷链。

选项:

A. 生鲜农产品

B. 加工产品

C. 特种商品

D. 普通产品

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问题 43: 7. 一般情况下，根据农产品货物品类可以分为（）

选项:

A. 冻畜禽肉类

B. 水产品

C. 水果

D. 冰淇淋

E. 奶制品

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问题 44: 8. 食品危害是由（）因素引起的。

选项:

A. 物理性

B. 化学性

C. 微生物性

D. 放射性

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问题 45: 1. 冷却肉的短途运输应选用（ ）

选项:

A. 保温车

B. 冷藏车

C. 冷冻货车

D. 常温车

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问题 46: 2. 有的商品故意增加包装层数，在内包装和外包装间增加中包装，外观漂亮，名不副实，属于（ ）。

选项:

A. 材料过度

B. 装潢过度

C. 包装过度

D. 结构过度

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问题 47: 3. 农产品包装是指对农产品实施装箱、装盒、装袋、包裹、捆扎、出入库等活动。

选项:

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问题 48: 4. 中性包装在出口商品及其内外包装上都不注明生产国别的包装。

选项:

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问题 49: 1. 预冷的方式分为自然预冷和( ).

选项:

A. 人工预冷

B. 天然预冷

C. 手工预冷

D. 强制预冷

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问题 50: 2. 下列采用天然人工合成化学物质对果蔬表面进行处理的是( ).

选项:

A. 保鲜防腐处理

B. 预冷处理

C. 涂膜处理

D. 人工分级

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问题 51: 3. 将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装的方式称为( ).

选项:

A. 小包装

B. 大包装

C. 中包装

D. 单元包装

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问题 52: 4. 温度与湿度对果蔬产生直接影响的两大要素,一般果蔬的经验适宜温度是( ).

选项:

A. 1-3℃

B. 2-5℃

C. 6-9℃

D. 5-8℃

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问题 53: 5. 下列将果蔬商品按照适宜的温度和湿度要求,放入冷藏库中保存的方法称为( ).

选项:

A. 低温冷藏法

B. 冰水降温法

C. 盐水复苏法

D. 散热法

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问题 54: 6. 采用干藏法的适用于( ).

选项:

A. 短期贮藏

B. 长期贮藏

C. 中期贮藏

D. 不定期贮藏

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问题 55: 7. 我国果蔬冷链物流的现状有( ).

选项:

A. 果蔬冷链物流技术落后

B. 果蔬冷链物流市场化程度低

C. 果蔬物流配套设施低端

D. 果蔬物流信息网络体系完备

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问题 56: 8. 采收期的确定取决于( ).

选项:

A. 产品的成熟度

B. 产品的特性

C. 销售策略

D. 市场的前景

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问题 57: 9. 确定采收成熟度的方法有( ).

选项:

A. 色泽

B. 饱满程度和硬度

C. 果实形态和大小

D. 生长期

E. 口味

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问题 58: 10. 采后的商品化处理包括( ).

选项:

A. 清洗和预冷

B. 愈伤

C. 冷藏

D. 保存

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问题 59: 11. 鲜苹果的等级规格有( ).

选项:

A. 特级

B. 一级

C. 二级

D. 三级

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问题 60: 12. 分级的方法包括( ).

选项:

A. 人工分级

B. 系统分级

C. 挑选分级

D. 机械分级

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问题 61: 13. 脱涩的方法有( ).

选项:

A. CO2脱涩

B. 酒精脱涩

C. 石灰水脱涩

D. 乙烯及乙烯利脱涩

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问题 62: 14. 气调指标分为( ).

选项:

A. 单指标气调

B. 少指标气调

C. 多指标气调

D. 双指标气调

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问题 63: 15. 气调贮藏管理有（　　　）。

选项:

A. 贮藏前的准备工作

B. 选择适宜品种，适时采收，保证果蔬产品的原始质量

C. 产品入库和堆码

D. 贮藏管理

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问题 64: 16. 运输对环境条件的要求有（ ）。

选项:

A. 温度

B. 振动

C. 湿度

D. 气压

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问题 65: 17. 鲜度管理的具体办法有（ ）。

选项:

A. 低温冷藏法

B. 冰水降温法

C. 盐水复苏法

D. 散热法

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问题 66: 1. 根据肉的冷藏保鲜程度可以把肉分为（）

选项:

A. 四类

B. 三类

C. 两类

D. 五类

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问题 67: 2. 肉的冷却终温最佳为（）

选项:

A. 0℃-4℃

B. 1℃-3℃

C. -1℃--4℃

D. 0℃--4℃

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问题 68: 3. 冷冻肉的低温库温度波动不超过（）

选项:

A. ±1℃

B. 1℃

C. 2℃

D. ±2℃

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问题 69: 4. 加工肉制品的包装不包括（）

选项:

A. 铝箔

B. 人造肠衣

C. 收缩袋

D. 塑胶膜复合材料

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问题 70: 5. 冷却肉的短途运输应选用（）

选项:

A. 保温车

B. 冷藏车

C. 冷冻货车

D. 常温车

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问题 71: 6. 冷却肉的运输车要保持湿度为（）

选项:

A. 30%-50%

B. 50%-80%

C. 70%-80%

D. 80%-90%

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问题 72: 7. 运输工具的卫生要求不包括（）

选项:

A. 防虫

B. 防水

C. 防尘

D. 防晒

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问题 73: 8. 冷却肉在贮藏期间的变化不包括（）

选项:

A. 发霉

B. 干耗

C. 成熟

D. 变味

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问题 74: 9. 现代肉类贮藏最好的办法是（）

选项:

A. 冷冻冷藏

B. 常温放置

C. 低温保藏

D. 低温冷冻

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问题 75: 10. 冷鲜肉的特点有（）

选项:

A. 安全系数高

B. 营养价值高

C. 感官舒适性高

D. 利用价值高

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问题 76: 11. 肉类冷藏办法有（）

选项:

A. 空气冷藏

B. 冰冷藏法

C. 低温贮藏

D. 冷冻保存

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问题 77: 12. 肉在冻结和冻藏期间的变化有（）

选项:

A. 容积增加

B. 冻结烧

C. 重结晶

D. 蛋白质变性

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问题 78: 13. 解冻的方法有（）

选项:

A. 空气解冻法

B. 水解冻法

C. 常温解冻法

D. 暴晒解冻法

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问题 79: 14. 生鲜肉类气调包装有（）

选项:

A. 红肉包装

B. 白肉包装

C. 防腐包装

D. 保鲜包装

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问题 80: 15. 冷冻肉的包装有（）

选项:

A. 铝箔

B. 塑胶膜复合材料

C. 收缩袋

D. 拉伸膜

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问题 81: 16. 肉类鲜度管理措施包括（）

选项:

A. 温度管理法

B. 冷盐水处理法

C. 减少细菌源法

D. 避免交叉感染法

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问题 82: 1. 日配是接到订单要求之后，在（ ）之内直接将货物送达的配送方式。

选项:

A. 12小时

B. 16小时

C. 24小时

D. 48小时

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问题 83: 2. 将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（ ）

选项:

A. 辐照保鲜法

B. 水冰法

C. 冷冻法

D. 撒冰法

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问题 84: 3. 我国选用的水产品冻藏温度为（ ）或以下。

选项:

A. -10°C

B. -18°C

C. -25°C

D. -30°C

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问题 85: 4. 由于O2和CO2的比例严格控制而做到与储藏温度密切配合，故MA储藏比CA储藏先进，储藏效果好，是当前发达国家采用的主要类型，也是我国今后发展气调储藏的主要目标。

选项:

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问题 86: 1. 食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。

选项:

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问题 87: 2. 在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。

选项:

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问题 88: 3. 冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。

选项:

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问题 89: 4. 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

选项:

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问题 90: 5. 冷冻食品的早期质量受“PPP”条件的影响，而最终质量受“TTT”条件的影响。

选项:

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问题 91: 6. 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有氧化酶类、脂酶和果胶酶。

选项:

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问题 92: 7. 食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。

选项:

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问题 93: 8. 冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。

选项:

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问题 94: 9. 冷冻食品经解冻后，剩余部份不宜再冷冻贮藏，以免降低其品质。

选项:

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问题 95: 10. 食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-18℃-0℃之间。

选项:

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