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中国大学MOOC卫生学作业答案

卫生学

学校: 无

问题 1: 1. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为

选项:

A. 碳

B. 氮

C. 氢

D. 氧

答案: 氮

问题 2: 2. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持

选项:

A. 氮平衡

B. 正氮平衡

C. 负氮平衡

D. 排出足够的尿素氮

答案: 正氮平衡

问题 3: 3. 优质蛋白质主要来源于

选项:

A. 谷类

B. 肉蛋奶类

C. 蔬菜

D. 水果

答案: 肉蛋奶类

问题 4: 4. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为

选项:

A. 4

B. 25

C. 75

D. 64

答案: 25

问题 5: 5. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ ）。

选项:

A. 乳母

B. 青少年

C. 成年男子

D. 婴幼儿

E. 孕妇

答案: 成年男子

问题 6: 6. 哪一种是婴儿比成人多的一种必需氨基酸

选项:

A. 组氨酸

B. 蛋氨酸

C. 赖氨酸

D. 异亮氨酸

答案: 组氨酸

问题 7: 7. 下面处于负氮平衡的是（ ）。

选项:

A. 正常成年人

B. 青少年

C. 烧伤病人

D. 孕妇

E. 婴幼儿

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问题 8: 8. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 （ ）

选项:

A. 蛋白质的消化率

B. 蛋白质的功效比值

C. 蛋白质的净利用率

D. 蛋白质的生物价

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问题 9: 9. RNI指的是（ ）

选项:

A. 营养素推荐摄入量

B. 适宜摄入量

C. 可耐受的高限摄入水平

D. 估计平均需要量

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问题 10: 10. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）

选项:

A. 苯丙氨酸

B. 蛋氨酸

C. 苏氨酸

D. ．赖氨酸

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问题 11: 1. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的

选项:

A. 45％一50％

B. 70％以上

C. 55％一65％

D. 30％以下

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问题 12: 2. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？­­­­­_______

选项:

A. 鸡蛋

B. 粮食

C. 鱼类

D. 蔬菜

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问题 13: 3. 蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是

选项:

A. 4、9、4kcal/g

B. 4、9、4kJ/g

C. 9、4、4kcal/g

D. 16.81、37.56、16.74kcal/g

E. 37.56、16.81、16.74kJ/g

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问题 14: 4. 下列不能提供能量的营养素是

选项:

A. 蛋白质

B. 脂肪酸

C. 淀粉

D. 氨基酸

E. 维生素

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问题 15: 5. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。

选项:

A. 15％～20％

B. 20％～25％

C. 20％～30％

D. 10％～15％

E. 25％～35％

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问题 16: 6. 一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（ ）。

选项:

A. 5％

B. 10％

C. 15％

D. 20％

E. 25％

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问题 17: 7. 人体主要的能量来源是（ ）。

选项:

A. 蛋白质

B. 动物脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

E. 植物油

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问题 18: 8. 根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）体力活动。

选项:

A. 极轻

B. 轻

C. 中等

D. 重

E. 极重

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问题 19: 9. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。

选项:

A. 豌豆

B. 苹果

C. 燕麦

D. 鸡蛋

E. 白菜

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问题 20: 10. 我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。

选项:

A. 0.65

B. 0.93

C. 1.16

D. 1.25

E. 1.30

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问题 21: 1. 下列哪类物质的吸收不受植酸.磷酸的影响

选项:

A. 血红素铁

B. 非血红素铁

C. 血红蛋白

D. 硫酸铁

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问题 22: 2. 以下哪种元素是微量元素

选项:

A. 铁

B. 钙

C. 磷

D. 硫

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问题 23: 3. 属于常量元素的矿物质是

选项:

A. 铁

B. 钙

C. 锌

D. 硒

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问题 24: 4. 锌缺乏可出现的情况是

选项:

A. 贫血

B. 牙龈出血

C. 味觉下降

D. 毛囊角化

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问题 25: 5. 能促进钙吸收的措施是

选项:

A. 经常在户外晒太阳

B. 经常做理疗(热敷)

C. 多吃谷类食物

D. 多饮酒

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问题 26: 6. 含锌量最丰富的食物是

选项:

A. 蛋类

B. 牛乳及其制品

C. 谷类

D. 牡蛎

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问题 27: 7. 人体必需微量元素包括

选项:

A. 硫.铁.氯

B. 碘.镁.氟

C. 铁.铬.钴

D. 钙.锌.碘

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问题 28: 8. 有利于非血红素铁吸收的是

选项:

A. 维生素C

B. 钙

C. 草酸

D. 膳食纤维

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问题 29: 9. 不属于无机盐的元素是

选项:

A. 锌

B. 氮

C. 钙

D. 铁

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问题 30: 10. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

选项:

A. 铬

B. 硒

C. 锌

D. 钙

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问题 31: 11. 钙缺乏可表现为

选项:

A. 骨质疏松

B. 婴儿手足搐搦

C. 佝偻病

D. 脚气病

E. 贫血

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问题 32: 12. 促进钙吸收的因素有

选项:

A. 维生素D

B. 乳糖

C. 膳食纤维

D. 氨基酸

E. 脂肪酸

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问题 33: 13. 下面说法正确的是

选项:

A. 血红素铁主要存在于动物性食品中

B. 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中

D. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸.草酸盐的影响

E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关

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问题 34: 14. 矿物质和维生素都属于宏量营养素

选项:

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问题 35: 15. 钙过量对机体不会产生不利影响

选项:

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问题 36: 16. 铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能

选项:

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问题 37: 17. 粮谷和蔬菜中的植酸盐.草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收

选项:

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问题 38: 18. 贝壳类海产品.红色肉类和动物内脏是锌的极好来源

选项:

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问题 39: 1. 食物中毒发病特点不包括

选项:

A. 发病潜伏期短，呈爆发性

B. 发病与食物摄入相关

C. 中毒患者一般临床表现相似

D. 死亡率较高

E. 中毒者不具有传染性

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问题 40: 2. 沙门氏菌食物中毒的主要传染源是

选项:

A. 家畜、家禽

B. 海产品

C. 人的化脓性伤口

D. 苍蝇

E. 尘埃

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问题 41: 3. 河豚毒素含量最多的部位是

选项:

A. 鱼肉

B. 血液和皮肤

C. 卵巢和肝脏

D. 肾和眼睛

E. 胃和肠道

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问题 42: 4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于

选项:

A. 夏季食物易受污染

B. 进食熟肉类食品多

C. 人口流动性大

D. 气温较高，微生物易于生长繁殖

E. 生熟交叉污染

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问题 43: 5. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

选项:

A. 细菌性食物中毒

B. 有毒动、植物食物中毒

C. 化学性食物中毒

D. 霉变食物引起的食物中毒

E. 真菌毒素引起的食物中毒

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问题 44: 6. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是

选项:

A. 沙门菌食物中毒

B. 肉毒杆菌食物中毒

C. C．致病性大肠杆菌食物中毒

D. 副溶血性弧菌食物中毒

E. 葡萄球菌食物中毒

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问题 45: 7. 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是

选项:

A. 山东

B. 湖北

C. 上海

D. 新疆

E. 广西

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问题 46: 8. 植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是

选项:

A. 沙门菌属

B. 副溶血性弧菌

C. 葡萄球菌肠毒素

D. 肉毒梭菌毒素

E. 变形杆菌

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问题 47: 9. 对醋较为敏感的细菌是

选项:

A. 副溶血性弧菌

B. 沙门菌

C. 葡萄球菌

D. 变形杆菌

E. 蜡样芽胞杆菌

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问题 48: 10. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是

选项:

A. 沙门氏菌属

B. 副溶血性弧菌

C. 肉毒梭菌

D. 葡萄球菌

E. 变形杆菌属

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问题 49: 1. 表示血清学滴度资料平均水平最常计算
　　A算术均数 B几何均数 C中位数 D全距

选项:

A. 算术均数

B. 几何均数

C. 中位数

D. 全距

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问题 50: 2. 某厂发生食物中毒，9名患者潜伏期分别为：16、2、6、3、30、2、l0、2、24+(小时)，
　　问该食物中毒的平均潜伏期为多少小时？

选项:

A. 5

B. 5.5

C. 6

D. 10

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问题 51: 3. 各观察值均加（或减）同一数后：

选项:

A. 均数不变，标准差改变

B. 均数改变，标准差不变

C. 两者均不变

D. 两者均改变

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问题 52: 4. 分布末端无确定数据的资料应计算()以表示其平均水平。

选项:

A. 算数均数

B. 中位数

C. 几何均数

D. 众数

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问题 53: 5. 关于变异系数,正确的是()

选项:

A. 变异系数的单位和原始数据的单位不同

B. 变异系数的单位和原始数据的单位相同

C. 变异系数没有单位

D. 变异系数是均数与标准差的相对比

E. 变异系数是均数与中位数的相对数

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问题 54: 6. 两组资料的标准差相等,则

选项:

A. 它们的均数也相等

B. 它们的均数必不等

C. 它们的均数可能相等也可能不等

D. 它们的均数互为倒数

E. 它们的均数和倍数关系

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问题 55: 7. 由变量12,15,20,14,6,9计算的中位数为

选项:

A. 4

B. 12

C. 12.6

D. 13

E. 17

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问题 56: 8. 在制定生理指标的95%参考值范围时,下面说法正确的是

选项:

A. 任何类型的分布资料都可用

计算95%参考值范围

B. 95%参考值范围是绝大多数正常人生理指标的波动范围

C. 正态分布资料不能用百分位数法制定参考值范围

D. 生理指标超出参考值范围即为异常或疾病

E. 对于指标过低为异常的资料,应计算其单侧上限P95

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问题 57: 9. 编制组段数为10的频数表,在确定组距时

选项:

A. 常取最大值的1/10取整作为组距

B. 常取最小值的1/10取整作为组距

C. 常取极差的1/10取整作为组距

D. 组距等于极差

E. 常取极差的一半取整作为组距

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问题 58: 10. 、做频数表时，以组距为5，下列哪项组段划分正确（ ）

选项:

A. 0~，5~，10~

B. 0~5，5~10，10~15

C. ~5，~10，~15

D. 0~4，5~9，10~

E. 5~，7~，9~

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问题 59: 11. 标准差的大小可以说明均数代表性的好坏

选项:

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问题 60: 12. 平均数的种类很多,在实际应用时可任选一种来描述资料的集中趋势

选项:

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问题 61: 13. 标准差考虑了每一个观察值的变异度,因此不论何种资料,用标准差说明其离散程度都是恰当的

选项:

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问题 62: 14. 对称分布就是正态分布

选项:

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问题 63: 15. 用均数和标准差可全面描述正态分布资料的特征

选项:

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问题 64: 1. 对两个数值变量同时进行相关和回归分析，r有统计学意义（p<0.05），则

选项:

A. b无统计学意义

B. b有统计学意义

C. 不能肯定b有无统计学意义

D. 以上都不是

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问题 65: 2. 某医师拟制作标准曲线，用光密度值来推测食品中亚硝酸盐的含量，应选用的统计方法是

选项:

A. t检验

B. 回归分析

C. 相关分析

D. 卡方检验

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问题 66: 3. 在直线回归分析中，回归系数b的绝对值越大

选项:

A. 所绘制散点越靠近回归线

B. 所绘制散点越远离回归线

C. 回归线对x轴越平坦

D. 回归线对x轴越陡

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问题 67: 4. 直线回归系数假设检验t，其自由度为
A． n-2 B．n-1 C．2n-1 D．2(n-1)

选项:

A. n-2

B. n-1

C. 2n-1

D. 2（n-1）

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问题 68: 5. 直线回归中，如果自变量X乘以一个不为0或1的常数，则有（ ）。

选项:

A. 截距改变

B. 回归系数改变

C. 两者都改变

D. 两者都不改变

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