23春茶学概论试卷包-02

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一 、单选题

1. 乌龙茶冲泡时( )冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具。国开一网一平台

第一泡

第二泡

第三泡

第五泡

答案：A
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2. 茶具一般以( )最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

答案：B
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3. 唐代( )写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形。

刘禹锡

欧阳修

苏轼

元稹

答案：D
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4. ( )属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用。

绿茶

红茶

黑茶

乌龙茶

答案：A
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5. 春季最宜饮用( )，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发。

红茶

绿茶国开一网一平台

花茶

黑茶渝粤搜题

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6. ( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

橙黄

橙红

黄绿

金黄

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7. 白茶审评时，开汤审评的顺序是( )。

嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底

嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底

尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底渝粤教育

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8. 茶叶冷藏的经济适宜温度为( )。

0℃～5℃

5℃～10℃

10℃～15℃

-15℃～-10℃

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9. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( )的氧化聚合都和氧气有关。

茶褐素

茶色素

叶黄素

茶红素

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10. 碧螺春内质的品质特点是( )。国开搜题

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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11. 茶叶中( )含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右。

茶氨酸

谷氨酸

天门冬氨酸

精氨酸

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12. 制造红茶的鲜叶原料要求( )含量高。

维生素

蛋白质

多酚类物质渝粤题库

氨基酸

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13. 茶树的叶片背面着生( )茸毛。

透明

淡黄色

白色

米白色

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14. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求( )最为理想。

10%

8%

6%

12%

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15. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为( )。

20℃

35℃

55℃渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

75℃

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16. 乌龙茶杀青的原则要点不包括( )。

高温短时

多闷少透

少闷多透

炒熟炒透

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17. 茯砖茶的“黄花”成分主要是( )。

茶多酚

氨基酸

冠突散蘘菌

黄曲霉

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18. 茶色素有多种成分，不包括( )。

茶黄素

茶红素

花青素

茶褐素

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19. 下列属于闽南乌龙茶的是( )。

凤凰单丛

大红袍

铁观音

冻顶乌龙茶

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20. 下列属于半发酵的茶类是( )。

乌龙茶

绿茶

红茶

白茶

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二 、判断题

1. 品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”。 （ ）

√

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2. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快。（ ）

√

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3. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（ ）

√

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4. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多。（ ）

√

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5. 黑茶制作的关键工序是干燥。（ ）

√

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6. 饮茶有抗肿瘤的作用。（ ）

√国开一网一平台

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7. 明太祖朱元璋对茶有深入研究，著写了《大观茶论》。( )

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8. 茶氨酸具有镇静安神、降血压等作用。（ ）

√

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9. 洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。（ ）

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10. 黄茶制作的关键工序是闷黄。（ ）

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11. PH值4.5～5.5的土壤最适合茶树生长。（ ）

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12. 君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

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13. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志。（ ）

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14. 茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。（ ）

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15. 茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（ ）

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三 、问答题渝粤题库，我们的目标是要做全覆盖、全正确的答案搜索服务。

1. 茶叶感官审评的概念和审评方法？

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2. 茶园施肥一般遵循什么原则？

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